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요거피아로 청국장 만들기
1. 백태(메주콩)를 물로 깨끗이 씻은 다음, 콩의 양보다 3-4배 정도의 물(미지근한 물일수록 콩이 잘 불어난다)을 부어 10시간 정도 불린다.
2. 참고로, 불린 콩은 마른 콩의 3배 정도의 부피가 된다.
3. 물에 불린 콩을 속이 깊은 냄비에 담고, 콩의 양보다 2배 정도 되게 물을 부어 처음엔 센 불로 가열한다.
4. 내용물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 콩이 눌지 않도록 가끔씩 저어주고, 거품이 생기면 걷어내준다. 물이 졸아들면 물도 보충해 준다.
5. 대략 2~3시간 정도 삶으면, 콩이 익으면서 구수한 냄새와 함께 물 색깔도 갈색으로 변하면서 점차 짙어진다.
6. 이때, 콩의 맛을 보거나 손으로 지그시 눌러보아 부드럽게 살이 으깨지고, 맛이 구수하면 불을 끄고, 체반에 받쳐 식히면서 물기를 충분히 빼 준다.
7. 물기가 충분히 빠졌으면(콩 표면이 까칠하게 마를 정도로 방치해 둬서도 안된다), 유리병에 콩을 9부 정도로 채워준다.
8. 콩을 담은 유리병 위에 키친 타올 한 장을 반으로 접어, 두겹이 되게 얹은 후 병 뚜껑을 닫는다. (삶은 콩 내부의 수분이, 발효 과정에서 증발되어 올라가는데 키친 타올이 이를 흡수해 주는 역할을 해 준다. 만일 키친 타올을 덮지 않을 시에는, 증발되어 올라간 수증기가 병 뚜껑에 맺혔다가 다시 발효중인 콩속으로 떨어져, 질척해지고 종균이 씻겨 내려감으로써 발효도 방해를 받는다.)
9. 본체에 병들을 담고, 본체 뚜껑을 닫은 후 , 바닥이 평평한 곳에 놓고 전원 코드를 연결한다. 본체 뚜껑부에 있는 노란색 플라스틱 바를 이용해, 시작 시간을 표시한다. 예를 들어, 10시에 시작했다면, 플라스틱 바를 ‘10’에 맞춰 놓는다.
10. 12시간 정도 경과했을 무렵, (오전 7시에 시작했다면, 오후 7시 정도) 병 뚜껑을 열어, 축축해진 키친 타올을 마른 것으로 교체해 준 후 다시 뚜껑을 닫아 발효를 계속 시킨다.
11. 12시간이 다시 경과하면, 뚜껑을 열고 나무 젓가락이나 숟가락으로 콩을 떠 보아 끈적한 실 같은 것이 생겼으면 발효가 다 된 것이다. (대략, 꼬박 하루면 발효가 완성된다.)
12. 그러나, 발효가 충분히 되지 않았다고 판단될 시에는, 키친 타올을 다시 갈아주고 5시간 정도 추가로 발효를 시킨다.
13. 발효가 끝난 병의 청국장으로 찌게를 끓일 용도일 경우, 적절한 양념을 한 후 1회 분량씩 랩이나 1회용 비닐에 싸서 냉동실에 보관하였다가, 요리하기 서너시간 전에 꺼내 해동시켜 사용하면 편리하다.
14. 그 자체로 체반에 널어 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에, 직사광선을 피해 완전히 말린 다음 빻아 가루로 만들어 보관해도 좋다
1. 백태(메주콩)를 물로 깨끗이 씻은 다음, 콩의 양보다 3-4배 정도의 물(미지근한 물일수록 콩이 잘 불어난다)을 부어 10시간 정도 불린다.
2. 참고로, 불린 콩은 마른 콩의 3배 정도의 부피가 된다.
3. 물에 불린 콩을 속이 깊은 냄비에 담고, 콩의 양보다 2배 정도 되게 물을 부어 처음엔 센 불로 가열한다.
4. 내용물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 콩이 눌지 않도록 가끔씩 저어주고, 거품이 생기면 걷어내준다. 물이 졸아들면 물도 보충해 준다.
5. 대략 2~3시간 정도 삶으면, 콩이 익으면서 구수한 냄새와 함께 물 색깔도 갈색으로 변하면서 점차 짙어진다.
6. 이때, 콩의 맛을 보거나 손으로 지그시 눌러보아 부드럽게 살이 으깨지고, 맛이 구수하면 불을 끄고, 체반에 받쳐 식히면서 물기를 충분히 빼 준다.
7. 물기가 충분히 빠졌으면(콩 표면이 까칠하게 마를 정도로 방치해 둬서도 안된다), 유리병에 콩을 9부 정도로 채워준다.
8. 콩을 담은 유리병 위에 키친 타올 한 장을 반으로 접어, 두겹이 되게 얹은 후 병 뚜껑을 닫는다. (삶은 콩 내부의 수분이, 발효 과정에서 증발되어 올라가는데 키친 타올이 이를 흡수해 주는 역할을 해 준다. 만일 키친 타올을 덮지 않을 시에는, 증발되어 올라간 수증기가 병 뚜껑에 맺혔다가 다시 발효중인 콩속으로 떨어져, 질척해지고 종균이 씻겨 내려감으로써 발효도 방해를 받는다.)
9. 본체에 병들을 담고, 본체 뚜껑을 닫은 후 , 바닥이 평평한 곳에 놓고 전원 코드를 연결한다. 본체 뚜껑부에 있는 노란색 플라스틱 바를 이용해, 시작 시간을 표시한다. 예를 들어, 10시에 시작했다면, 플라스틱 바를 ‘10’에 맞춰 놓는다.
10. 12시간 정도 경과했을 무렵, (오전 7시에 시작했다면, 오후 7시 정도) 병 뚜껑을 열어, 축축해진 키친 타올을 마른 것으로 교체해 준 후 다시 뚜껑을 닫아 발효를 계속 시킨다.
11. 12시간이 다시 경과하면, 뚜껑을 열고 나무 젓가락이나 숟가락으로 콩을 떠 보아 끈적한 실 같은 것이 생겼으면 발효가 다 된 것이다. (대략, 꼬박 하루면 발효가 완성된다.)
12. 그러나, 발효가 충분히 되지 않았다고 판단될 시에는, 키친 타올을 다시 갈아주고 5시간 정도 추가로 발효를 시킨다.
13. 발효가 끝난 병의 청국장으로 찌게를 끓일 용도일 경우, 적절한 양념을 한 후 1회 분량씩 랩이나 1회용 비닐에 싸서 냉동실에 보관하였다가, 요리하기 서너시간 전에 꺼내 해동시켜 사용하면 편리하다.
14. 그 자체로 체반에 널어 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에, 직사광선을 피해 완전히 말린 다음 빻아 가루로 만들어 보관해도 좋다
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