찌개를 맛있게 끓이려면 > 각종정보

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끓기시작하면 불을줄인다.
찌개를 끓일때 처음에는 불을 세게하여 국물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 약
한 불에서 보글보글 끓인다. 그래야 국물맛이 은근히 우러난다.



<국물의 양을 적당히 잡아야 맛있다.
국물을 넉넉하게 끓이는 찌개는 재료의 표면이 수면에 잠길 정도로 국물을 잡
는다.
이때 푹 잠기지 않도록 주의한다. 또한 간장 등 국물이 조금 남게 하는 찌개는 재료의 표면이 나타날 정도로만 국물의 양을 잡는다



처음에는 심심하게 간을한다.
찌개는 대개 오래 끓여 국물이 졸아 들게 되므로 처음에는 심심하게 간을 하도록 한다.



끓이면서 떠오르는거품은 걷어낸다.
찌개가 한소금 끓으면 거품이 졸아 들게 되므로 처음에는 심심하게 간을 하도
록 한다.



한소금 끓인후 먹기직전에 끓여낸다.
여러 가지 반찬들을 동시에 만들 때 찌개를 맨 먼저 조리하여 한소금 끓으면
완전히 익지 않았어도 불에서 내려 놓는다. 먹기 직전에 다시 따끈하게 끓여내
면 연료도 절약되고 조리시간도 단축할 수 있다



생선은 국물이 끓은다음에 넣는다.
생선찌개를 끓일 때는 국물이 끓을 때 생선을 넣는다. 그래야 생선살이 부서지
지 않고, 생선 표면의 단백질이 단단해져 생선의 좋은 맛이 흘러나오지 않는다



파와 마늘은 거의 다 끓었을때 넣는다.
파와 마늘의 맵고 향긋한 냄새는 휘발성이 있어 5분 이내 날아가 버리므로 다
끓었을때 넣는다.